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TRUITES AUX AMANDES ET À L OSEILLE

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MessageSujet: TRUITES AUX AMANDES ET À L OSEILLE Mer 25 Juin - 10:51

Préparation : 20min
Cuisson : 40min

recalculer les quantités d'ingrédients nécessaire à la réalisation de la recette en fonction du nombre de personnes
Unités des ingrédients :
- 125 g d' amandes effilées
- 50 g d' amandes en poudre
- 100 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1 echalote(s)
- 10 cl de lait
- 1 oeuf(s)
- 8 feuilles oseille
- 1/2 poivre noir
- 20 cl de vin blanc sec
- 50 g de mie de pain
- sel
- 1,2 kg de truite(s)

Assurez vous que le pain est rassis et prenez du sel fin.
Demandez à votre poissonnier de couper les nageoires de la truite et de la vider. Préchauffez le four à 210 ° C (thermostat 7).
Lavez et épongez la truite. Humectez la mie de pain avec le lait dans un bol. Pelez et hachez l'échalote. Lavez soigneusement l'oseille et ciselez-la très finement.
Dans un petit saladier, mélangez la mie de pain essorée, l'échalote hachée, l'oseille, l'oeuf entier, les amandes en poudre, salez et poivrez.
Remplissez la cavité ventrale du poisson avec cette farce. Ficelez la truite comme un rôti, puis disposez-la dans un plat à four. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet garni et parsemez de la moitié du beurre en petites noisettes. Salez et poivrez.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 30 mn environ, en retournant délicatement le poisson à mi-cuisson.
Au bout de ce temps, sortez la truite du plat avec précaution et dressez-la sur un plat de service chaud.
Laissez fondre le beurre dans une poêle, faites-y blondir les amandes effilées sans laisser le beurre noircir et déglacez avec le jus de cuisson du plat à four. Donnez quelques bouillons.
Pendant ce temps, retirez la ficelle autour du poisson.
Pour servir, présentez d'une part le poisson, et d'autre part la sauce aux amandes, en saucière chaude.
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MessageSujet: LAPIN AUX NOISETTES Jeu 26 Juin - 10:12

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutES pour recalculer les quantités d'ingrédients nécessaire à la réalisation de la recette en fonction du nombre de personnes


Unités des ingrédients :
- 4 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
- 10x80 g de râble(s) de lapin
- 1 cuillère(s) à café de fond de veau déshydraté
- sel, poivre
- 1 kg de poireau(x)
- 1 echalote(s)
- 8 brin(s) de thym
- 2 gousse(s) d' ail
- 100 g de noisettes entières
- 20 g de beurre
- 2 feuille(s) de laurier

Pelez et émincez l'échalote. Ecrasez les gousses d'ail sans les peler.
Dans une cocotte, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile. Ajoutez les râbles de lapin et faites-les dorer en les retournant pendant 30 minutes avec les gousses d'ail.
Coupez la base des poireaux et le plus haut du vert. Lavez et coupez-les en rondelles. Concassez grossièrement les noisettes. Réservez.
Retirez les râbles de lapin de la cocotte. Ajoutez l'échalote. Lorsqu'elle est transparente, ajoutez le fond de veau et versez 15cl d'eau.
Remettez les râbles. Ajoutez le thym, le laurier et les noisettes. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes encore.
Dans une poêle, faites chauffer le reste d'huile et le beurre. Ajoutez les poireaux. Versez la moitié d'un petit verre d'eau. Salez et poivrez et laissez cuire pendant 15 minutes environ. Les poireaux doivent être fondants.
Dans chaque assiette, disposez un lit de poireaux et dressez dessus 2 râbles par personnes. Nappez avec la sauce de cuisson.
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TRUITES AUX AMANDES ET À L OSEILLE

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